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こんにゃくとブリと大根の田楽鍋

こんにゃくとブリと大根の田楽鍋

【材料】(4人分)

板こんにゃく/白 300g
大根 250g
ブリ 3~4切れ
昆布 15cm
水菜 1束
タカのツメ 適量
小さじ2杯
醤油 大さじ2杯
米のとぎ汁 適量
白味噌 大さじ2杯
練りからし 小さじ1/2杯
卵黄 1/2個
大さじ1/2杯
赤味噌 大さじ1/2杯
砂糖 大さじ1/2杯
大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
  1. こんにゃくは、表面に軽く切り込みをいれ一口大に切り、下ゆでをして、大根は皮をむき厚さ5cmの輪切りにし、米のとぎ汁で下ゆでしてザルにあげます。
  2. 白味噌に卵黄、酒を加えて練り、火にかけてひと煮立ちしたら、粗熱をとって練りからしを加えます。赤味噌に砂糖と酒、みりんを加えて火にかけて煮つめ、2種類のタレを作ります。
  3. 土鍋に昆布を敷き、こんにゃく、大根、ブリを入れ、具材がかぶるくらいの水を注ぎ、塩、種を取ってちぎったタカのツメ、醤油を加えて火にかけ、大根がやわらかくなるまで煮ます。
  4. 最後に7~8cmくらいに切った水菜を鍋に入れ、さっと煮ます。
  5. 出来上がったら、2.のタレをお好みでかけていただきます。

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