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こんにゃくとゴーヤの卵とじ

こんにゃくとゴーヤの卵とじ

【材料】(4人分)

糸こんにゃく(しらたき) 180g
ゴーヤ 2本
豆腐 200g
2個
赤ピーマン 2個
サラダ油 大さじ2杯
かつおぶし 適量
【調味料】
大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
しょうゆ 大さじ1杯
  1. 糸こんにゃくは、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルにあげ水切りし、適当な長さに切ります。
  2. ゴーヤは種を取って薄切りし、鍋にたっぷりの熱湯で、3分くらい茹でザルにあげます。赤ピーマンは種を取り、縦に棒状に切ります。
  3. 豆腐は水切りし、1cmくらいの厚さに切り、フライパンで表面がきつね色になるくらいに焼いておきます。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、ゴーヤ、こんにゃくを入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆで味を整えます。
  5. 豆腐を加え、かるく炒め合わせます。
  6. 溶き卵をかけ、全体に絡め、しょうゆで香り付けをします。
  7. 器に盛り、かつおぶしをかけます。

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