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こんにゃくのふくめん

こんにゃくのふくめん

愛媛県のヘルシーな郷土料理。色鮮やかですがシンプルで素朴な味わいです。

【材料】(4人分)

糸こんにゃく(しらたき) 400g
白身魚(切り身) 200g
ねぎ(青い部分) 40g
陳皮(乾燥みかんの皮) 50g
【煮汁】
だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
【そぼろ調味料】
砂糖 大さじ1杯
大さじ1杯
しょうゆ 小さじ2杯
食紅 少々
  1. 糸こんにゃく(しらたき)は下ゆでして、7~8cmに切ります。
  2. 白身魚を弱火で乾煎りし、(そぼろ調味料)で味つけします。半分はそのまま、半分は水で溶いた食紅でピンクに色づけします。
  3. 鍋に(煮汁)を煮立て、こんにゃくを入れて汁気がなくなるまで煮ます。
  4. ねぎと陳皮はみじん切りにします。
  5. 鉢に糸こんにゃくを敷き、そぼろのピンクと白、ねぎの緑と陳皮の黄が4等分の扇形になるように飾ります。
  6. 小皿に取り分け、混ぜながらいただきます。(陳皮が手に入らない時は錦糸卵を使ってもよいでしょう。)

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